時逢中秋佳節，正是親朋好友團聚的時刻。一桌原汁原味的家鄉菜是歡度佳節最重要的儀式感。

中國飲食文化博大精深，不同地域、不同人群都有不同的口味偏好，因而進化出八大菜系。不同菜系在選料、切配、烹飪等技藝方面自成一派，并為社會所公認、流傳。

與西餐相比，中餐在選料、切工、烹飪技巧方面都有很大不同。中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶，講究大火爆炒。

而西餐的廚房更像一間工廠，采用標準設備，精確控制食材數量、烹飪時間溫度，對出品的樣式、色澤有統一要求因此西餐更加標準化、程序化。麥當勞、肯德基、必勝客等就是典型的代表。

隨著中國現代化進程和群眾工作生活節奏的加快，尤其是疫情發生以來，堂食和出行限制讓中餐也快速走上標準化、集中生產的發展道路。

預制菜行業呈現火箭般的迅猛增長，受到連鎖餐飲企業和上班族的熱烈追捧，并引來無數跨界行業巨頭和風投資金涌入。

在快速發展了三年后，預制菜的口碑也出現了不同的聲音，對預制菜的吐槽普遍集中在認為預制菜出品缺少新鮮現炒的“鍋氣”。 

什么是“鍋氣”？

有人說，是小時候媽媽做的菜的味道；

有人說，是出差途中路邊小店的味道；

有人說，是下班回家溫暖燈光下一家人圍桌吃飯的味道。

“鍋氣”，雖然看不見，摸不著，卻是一道菜的靈魂，深入每個人的內心。

是否有“鍋氣”也是預制菜能否被更多人接受的關鍵點。

眾多預制菜生產企業也做了很多努力和創新，不斷優化原料、生產工藝和儲運條件等，使預制菜的風味和口感更具新鮮現炒的“鍋氣”。

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